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Conejo al orégano

Ingredientes:


- 1 conejo deshuesado (los huesos se van a utilizar para hacer un caldo)
- Sal y pimienta al gusto
- Hilo cáñamo
- Aceite de olivo
- ½ kilo de tomates
- 3 cucharadas de orégano fresco
- 75 grs. de piloncillo
- 4 chiles chipotles en escabeche
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 taza de caldo de conejo

Preparación:

Se hace un caldo con los huesos del conejo, zanahoria, apio, hierbas de olor, cebolla y ajo. Al conejo deshuesado y extendido lo sazonamos con sal y pimienta y lo enrollamos, juntando sus extremidades, para que quede el rollo quede parejo. Después se amarra con hilo de cáñamo, y se sazona nuevamente con sal y pimienta. Se saltea en aceite de olivo caliente, por todos lados, hasta que tenga un color uniforme. Se coloca en una charola y se introduce al horno a 220° C por 30 minutos.

Preparación de la salsa:

Se pican finamente los tomates, el orégano, el piloncillo y los chiles chipotles en escabeche. En el sartén donde se doró el conejo se agrega un poco más de aceite de olivo, y se saltea la cebolla picada. Se añaden los chipotles y se dejan evaporar un poco. Se incorpora el ajo y se saltea. Se integra el orégano, y finalmente, los tomates. Se saltea la mezcla hasta que el tomate cambie su color a un tono más claro. Después se añade una taza del caldo de conejo que ya preparamos. Se sazona con sal y pimienta, y se agrega también el piloncillo. Se cocina por 4 minutos más. Podemos servir el plato con un poco de arroz a la mexicana; extendemos la salsa al fondo del plato, y se cortan un par de medallones de conejo ya horneado para colocarlos encima de la salsa.

Arroz a la mexicana

Ingredientes:

- Aceite de maíz
- ½ taza de cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 2 tazas de arroz remojado y escurrido
- 2 jitomates molidos y colados
- Sal y pimienta al gusto
- 3 chiles serranos finamente picados
- ½ taza de chícharos pelados
- 3 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
- ¼ de taza de perejil picado
- 4 tazas de caldo de pollo

Preparación:


En una cacerola se vierte aceite y se saltea la cebolla. Se añade el ajo y se mueve por unos instantes. Se agrega el arroz remojado y se saltea hasta que se ponga brillante. Luego se incorpora el puré de jitomate y se cocina la mezcla hasta que se reduzca el líquido. Se sazona con sal y pimienta, y se cocina nuevamente unos minutos más. Se integran el chile, los chícharos, las zanahorias, el perejil y el caldo de pollo. Se tapa la cacerola y se deja que hierva a temperatura media por 20 minutos, hasta que se evapore todo el líquido.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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