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Besugo a la talla con calabacitas y elotes

Ingredientes:

- 2 cucharadas de sal
- ½ cucharada de pimienta blanca
- 125 grs. de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 5 cucharadas de mayonesa
- 2 lomos enteros de besugo

Preparación del marinado:

En un recipiente se mezclan la mantequilla, sal, pimienta, jugo de limón y la mayonesa. Se emulsionan perfectamente todos los ingredientes. Se untan los lomos de huachinango con el marinado, por los dos lados, y se dejan reposar. Mientras se prepara el adobo.

Ingredientes para el adobo:


- 1 taza de agua
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 4 jitomates cortados en cubitos
- 10 chiles guajillo, sin semilla
- 5 chiles anchos, sin semilla
- ½ cebolla
- 1 pizca de comino
- Tomillo, mejorana y orégano
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 5 clavos de olor
- Aceite de olivo
- 30 gramos de mantequilla
- sal y pimienta blanca

Preparación del adobo:

A los chiles se les quitan las semillas y las venas y se remojan 15 minutos en agua caliente para que se ablanden. Se muelen en licuadora agua, vinagre, jitomate, los chiles remojados, cebolla, comino, tomillo seco, mejorana molida, orégano, los dientes de ajo y los clavos de olor. Se vacía esta mezcla, en un sartén caliente con un poco de aceite de olivo y mantequilla. Se fríe y se sazona con sal y pimienta, y se cocina por 30 minutos. Cuando el adobo se haya reducido, se retira del fuego y se deja enfriar.

Ingredientes para la guarnición:


- Aceite de olivo
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 ½ kilo de calabazas en cuadritos
- 2 elotes desgranados
- 2 jitomates, sin piel y picados
- Sal y pimienta blanca
- Cilantro picado

Preparación:

En un sartén caliente, con un poco de aceite de olivo, se saltea la cebolla. Cuando esté transparente, se añade el ajo y se saltea. Se agregan después las calabazas y los granos de elote. Se cocinar por 3 minutos y después se integra el jitomate. Se mezcla todo muy bien, pero sin maltratar las verduras. Se sazona con sal y pimienta y se incorpora el cilantro picado. Se cocina a fuego medio hasta que la calabaza se ablande.

Los lomos del huachinango se untan con el adobo ya frío. Sobre una parrilla a las brasas se colocan los lomos, hasta que estén bien dorados por los dos lados. Se sirve el pescado acompañado de la guarnición de calabacitas y elotes.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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