| Pichones
rellenos de fruta seca en salsa de aguamiel Ingredientes:
- 5 ramitas de romero - 3 cucharas de salvia seca y picada - Pimienta molida - 8 pichones limpios - 400 gramos de fruta seca, picada y sin hueso (orejones, duraznos, etc.) - Hilo de cáñamo - Sal de mesa - Aceite de olivo o de maíz - ½ taza de aguamiel Preparación: A los pichones se les desprende la piel, con cuidado, para no romper la carne. Se rellenan con las especias: romero, salvia y pimienta, y con un poco de fruta seca. Con hilo de cáñamo se amarran los pichones para que no pierdan la forma; se sujetan las alas y patas al cuerpo. Se procura cerrar el hueco por donde se rellenaron. Se sazonan uno por uno con sal y se saltean en aceite caliente hasta que estén dorados. Cuando estén listos se retiran y se apartan. El sartén donde se doraron se desglasa con un ½ taza de aguamiel y con ésta se bañan los pichones. Se meten al horno a 200°C por 18 minutos y están listos. Ingredientes para la salsa de aguamiel: - 1 cucharada de mantequilla - 3 echalotes finamente picados - 3 dientes de ajo - ½ taza de piñones rosas pelados - ½ litro de aguamiel - Sal y pimienta al gusto - 2 tazas de caldo de pollo - Aceite de olivo Preparación de la salsa de aguamiel: En una cacerola con aceite caliente se agrega una cucharada de mantequilla. Se añade el echalote y se saltea. Se incorpora el ajo picado. Se integra el aguamiel y se deja al fuego hasta que se reduzca a la mitad. Después se vacía el aguamiel en la licuadora, se sazona con sal y pimienta y se añade el caldo de pollo. Se muele todo y se regresa a la cacerola. Se cocina nuevamente hasta que se reduzca un poco la salsa y se espese. Ingredientes para la guarnición: - 16 zanahorias miniatura - Sal y pimienta molida - 1 cucharada de mantequilla - 3 cucharadas de miel de abeja - ½ kilo de ramitas de brócoli Preparación: A las zanahorias se les quita la piel, se colocan en una cacerola y se cubren con agua. Se les añade sal y pimienta, un poco de mantequilla y la miel. Se cocinan hasta que el agua se evapore y las zanahorias tengan una textura brillosa. El brócoli se saltea en aceite caliente con un poco de mantequilla. Se sazona con sal y pimienta. Cuando esté brilloso el brócoli, se retira del sartén. Para servir, se colocan un par de pichones en un plato y se bañan con un poco de la salsa de aguamiel. Se acompañan con las zanahorias y el brócoli y se agregan encima unos cuantos piñones rosas. |
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