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Filete de lenguado con huauzontle
4 porciones

Ingredientes:

- 3 manojos de flor de calabaza
- 8 filetes de lenguado (pescado)
- Sal
- Harina
- 5 huevos batidos con 1/3 de taza de leche
- ½ kilo de ramitas de huauzontle
- Aceite de olivo
- ¼ de cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de vino blanco
- 2 tazas de caldo de pescado
- Pimienta blanca
- 2 cucharadas de cúrcuma
- ½ taza de crema
- 8 jitomates huaje cortados en cuartos y sin semillas
- Orégano seco para espolvorear

Preparación:

Se cortan dos manojos de flor de calabaza en julianas muy delgadas; se apartan algunas para decorar el plato.
Los filetes de lenguado se sazonan con sal y pimienta por ambos lados y se pasan por harina, sacudir el exceso para pasarlos por el huevo, después se revuelcan los filetes en la flor de huauzontle.
En una sartén caliente con bastante aceite de oliva para que no se reseque el pescado, se ponen cada uno de los filetes a dorar ligeramente, después se meten 4 minutos al horno. Esto se recomienda hacerlo justo antes de servirse.
Si se tienen huesos de pescado se puede hacer caldo con verduras, como si fuera caldo de pollo.

Salsa
En una cacerola caliente con aceite de oliva se saltea la cebolla y el ajo, se agrega el otro manojo de flor de calabaza sin pistilo ni tallo, y se deja hasta que suelte todo el jugo y reduzca su tamaño.
Se añade el vino blanco hasta que reduzca a la mitad, se le agrega el caldo de pescado, se sazona con sal y pimienta, se pone la cúrcuma, se mezcla y se deja cocinar 5 minutos. Se pone en la licuadora y se le agrega la crema, se licua hasta tener un puré fino y después se vacía en una olla caliente con unas gotas de aceite de oliva, se cocina durante 5 minutos.
Los jitomates se meten en una charola al horno a 100 °C, hasta que se deshidraten.

PRESENTACIÓN
En el centro del plato se pone salsa, se extiende, en su centro se coloca un par de filetes y se decora con algunos jitomates deshidratados.

 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
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