Salsa
En una cacerola caliente con aceite de oliva se saltea la cebolla y el ajo, se agrega el otro manojo de flor de calabaza sin pistilo ni tallo, y se deja hasta que suelte todo el jugo y reduzca su tamaño.
Se añade el vino blanco hasta que reduzca a la mitad, se le agrega el caldo de pescado, se sazona con sal y pimienta, se pone la cúrcuma, se mezcla y se deja cocinar 5 minutos. Se pone en la licuadora y se le agrega la crema, se licua hasta tener un puré fino y después se vacía en una olla caliente con unas gotas de aceite de oliva, se cocina durante 5 minutos.
Los jitomates se meten en una charola al horno a 100 °C, hasta que se deshidraten.

PRESENTACIÓN
En el centro del plato se pone salsa, se extiende, en su centro se coloca un par de filetes y se decora con algunos jitomates deshidratados.