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Cocada con almendras

Ingredientes:

- 1 coco
- 1 taza de agua de coco
- 1 taza de leche
- 1 taza de azúcar
- 30 grs. de almendras
- 2 yemas de huevo
- ¼ de taza de jerez

Preparación:

Se le saca el agua al coco yse aparta. Se parte el coco y se le quita la carne con un cuchillo o una cuchara y después de ralla con un rallador de queso común. En una cacerola se vierten el agua de coco, la leche, la carne del coco rallada y el azúcar. Se mezcla, se cocina a fuego bajo hasta que se ponga transparente el coco y se retira del fuego.

Se enfría un poco la mezcla; se le agregan la yema de huevo y el jerez y se mueve constantemente. Ya que ha enfriado un poco más, se pone nuevamente al fuego y no se deja de mover hasta incorporar perfectamente todos los ingredientes. Una vez que se ha reducido el líquido y tiene una consistencia espesa, se retira del fuego y se deja enfriar nuevamente por 5 o 10 minutos, moviendo de vez en cuando, para ponerlo en un refractario.

Mientras tanto, se colocan las almendras en agua hirviendo unos minutos, se cuelan y se les quita la cáscara. Decoramos la cocada con las almendras y la metemos al horno 10 minutos para que se dore la superficie. Se recomienda servir a temperatura ambiente.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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