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Dulce de cítricos con piña

Ingredientes:

- 3 cucharadas de agua
- ¼ de taza de azúcar
- 1 taza de jugo de naranja
- ½ taza de jugo de limón
- Las cáscaras de 2 limones
- 2 sobres de grenetina
- 3 claras de huevo batidas a punto de turrón
- 1 litro de crema espesa
- 8 rebanadas de piña

Preparación:

En una cacerola a fuego medio se vierten 3 cucharadas de agua en las que se disuelven 3 cucharadas de azúcar. Se añade el jugo de naranja y se reduce un par de minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar.

En otra cacerola al fuego se ponen el jugo y las cáscaras de limón. Se cocinan a fuego muy bajo por un par de minutos. Después se retiran las cáscaras de limón y se agrega al jugo la grenetina hasta que se disuelva todo completamente. Se retira del fuego y se enfría hasta que cuaje ligeramente.

Las claras de huevo se baten a punto de turrón y se les incorporan lentamente tres cucharadas de azúcar. Se les mezcla la grenetina disuelta. Se integra después, poco a poco, la crema; suavemente, para que no se les salga el aire a las claras. Se rellena un molde con un poco de la mezcla de las claras y se le colocan encima rebanadas de piña. Se repite este proceso hasta que el molde quede completamente lleno. Se introduce entonces al refrigerador y se deja ahí por lo menos 4 horas. Para servir, se baña el postre con la salsa de naranja que preparamos y se decora con hojas de menta.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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