Tostadas de ceviche de pulpo   Ingredientes para la mayonesa: - 3 yemas - El jugo de un limón - 1 cucharada de mostaza - 1 taza de aceite de olivo (se usará media taza primero y media después) - 1/2 taza de hojas de cilantro - Sal de mar - Pimienta recién molida Ingredientes para el ceviche: - 2 pulpos medianos - Agua - 1/2 cebolla grande - 2 jitomates medianos - 3 chiles serranos - 1/4 de taza de hojitas de cilantro - 1 pizca de orégano seco - Sal de mar - El jugo de medio limón - Pimienta recién molda - 1/4 de taza de aceite de olivo (al gusto) - Tostadas frescas - Chiles güeros en vinagre - Ramitas de cilantro para decorar Preparación de la mayonesa: En un recipiente se colocan las yemas; se les agrega el jugo de limón y la mostaza, y se revuelve todo. El aceite (media taza) se incorpora a esta mezcla, poco a poco, sin dejar de batir. Es importante que se añada lentamente, porque de otra manera no tomará la consistencia de una mayonesa y se podría cortar. Las hojas de cilantro se introducen 15 segundos en agua hirviendo; después, se cuelan y se licuan con ½ taza de aceite de oliva. Luego se incorporan a la mayonesa. Si se desea, se puede agregar un poco más de aceite sin dejar de batir. Se sazona al gusto con sal y pimienta. Preparación del ceviche de pulpo: Los pulpos se lavan y se tallan con sal de grano. Después se cocinan en la olla express, durante 15 minutos, con un poco de agua y media. Una vez cocidos, se les desprenden los tentáculos y se cortan en trocitos pequeños. En un recipiente se vacían la cebolla, el jitomate y el chile, bien picados. También el cilantro picado toscamente. Se agrega una pizca de orégano molido. Se sazona con jugo de limón, sal y pimienta. Se incorpora el pulpo y se revuelve todo. Si se desea, se añade al final un poco de aceite de olivo. Para servir, se untan tostadas frescas con la mayonesa, se integra el ceviche y se decoran con ramitas de cilantro. Se pueden acompañar las tostadas con chiles güeros en vinagre.
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