Sopa de pescado con espinacas Ingredientes: - 750 gramos de filete de mero - 5 cebollitas de cambray - 2 tallos de espinacas - 2 cucharadas de mantequilla - 2 ramas de apio - 1 pepino - 1 ramillete de olor con perejil, laurel y tomillo - 3/4 de taza de vino blanco - Sal de mar - Consomé de pollo - Perejil picado - Pimienta recién molida - Arroz blanco previamente cocido Preparación: El pescado se corta en trozos y se deja sobre hielo. Las cebollitas cambray se pican en rodajas delgadas, con todo y su parte verde. A las espinacas se les quitan el tallo y la raíz; se sumergen en agua fría para quitarle la tierra y se pican finamente en juliana. Se le quitan las ramas verdes al apio y se pica fino. Los pepino se pelan, se abren a la mitad, se les retiran las semillas con una cucharita y se cortan en bastoncitos. Ingredientes para el caldo de pollo: - 3/4 de kilo de retazo de pollo - 1 ramillete de olor hecho con perejil, laurel y tomillo - 1/2 media cebolla - 3 clavos de olor Preparación: Se hace un caldo de pollo con el retazo, el ramillete de olor, las zanahorias y la cebolla con tres clavos insertados en ella. Conforme salga la espuma hay que retirarla, junto con la grasa, para que el caldo no quede turbio. En un sartén se saltean con mantequilla las cebollitas, el pepino, y el apio; cuando estén salteados y brillosos, se agrega el vino blanco y se deja evaporar todo el alcohol. Entonces se añade el caldo de pollo ya colado y aún caliente. Se añade el arroz previamente cocido. Se introduce un ramillete de olor nuevo y se incorporan los trozos de pescado. Cuando éste ya se haya cocido se retira el ramillete de olor. Se sazona con sal y pimienta, se le agregan las espinacas y perejil picado, si se desea. Se deja hervir unos minutos, y se retira del fuego. Se sirve bien caliente, con limones cortados a la mitad.
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