Tacos de camarón con queso y rajas Ingredientes para el pico de gallo: - 1/2 cebolla - 1 jitomate - 2 chiles serranos - Cilantro picado - Vinagre blanco - Sal de mar - Aceite de olivo Para los tacos: - 3 chiles poblanos - 1/2 cebolla - 100 gramos de mantequilla - 1/4 de taza de agua - 300 gramos de camarón cocido - Tortillas de maíz frescas - 200 gramos de queso chihuahua - Ramitas de cilantro Preparación: El pico de gallo se prepara con cebolla, jitomate, chile y cilantro, todo bien picado. Se agrega un chorrito de vinagre, un poquito de agua y aceite de olivo. No se revuelven mucho los ingredientes para que no se lastimen, para que la mezcla tenga una apariencia fresca. Se reserva. Los chiles poblanos se asan directamente en la lumbre, quemando la piel por todos lados; se envuelven en papel absorbente y se introducen en una bolsa de plástico para que suden unos minutos. Después se les quita la piel. Se abren y se les retira las semillas. Se pican en cuadritos. En un sartén caliente con mantequilla, se saltea el chile poblano junto con la cebolla picada; cuando ya han soltado su jugo se agregan los camarones y sal al gusto. Se baja la lumbre para que no se quemen. Se dejan unos segundos más y se apaga el fuego. Para preparar los tacos, se rellenan las tortillas con el guisado, se pone un poco de queso y se colocan en un comal caliente, hasta que se derrita el queso y se funda con los camarones. Para servir, se mandan los tacos a la mesa con el pico de gallo y ramitas de cilantro.
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