Tacos de langosta

Ingredientes:

Para la salsa verde:

- 6 tomates verdes
- 2 tazas de agua
- 2 chiles de árbol
- 1 diente de ajo
- Sal de mar
- Cilantro picado
- Cebolla picada
- 2 colas de langosta
- Hielo
- Mantequilla
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de pimiento verde picado
- 2 chiles verdes serranos picados
- 1/4 de taza de cilantro picado
- 1/2 taza de jitomate
- 1/2 taza de piña
- Sal de mar
- Pimienta recién molida

Para servir necesitamos:

- Tortillas de harina
- Ramitas de cilantro
- Limones partidos

Preparación de la salsa verde:

Los tomates se lavan y se pelan. Se ponen a hervir 20 minutos a lumbre moderada con 2 tazas agua y dos chiles de árbol secos. Una vez cocidos, se cuelan y se muelen con un diente de ajo y sal. Al final se añaden cilantro y cebolla picados.

Preparación de los tacos:

Si las colas de langosta se compraron congeladas, se descongelan poniéndolas en agua fría durante dos horas. Después se pelan con ayuda de unas tijeras, separando la parte de la membrana y la cola y procurando no romperla. Ya limpia, se pica en cuadritos y se mantiene en hielo para evitar que se descomponga.

En un sartén bien caliente se agrega un poco de mantequilla y se deja derretir. Enseguida, se agrega la cebolla hasta que quede cristalina, y después el pimiento morrón finamente picado, con todo y su piel. Se añade el chile verde serrano picado y cilantro, también picado. Se añade la piña en trozos y ya que están todos los ingredientes combinados se pone una pizca de sal. Se incorpora entonces la langosta y, si hace falta, se sazona con sal y pimienta recién molida.

Para servir, se hacen taquitos con el guiso de langosta y se acompañan con la salsa de tomate. Se recomienda servir con un poco de arroz blanco y frijoles negros a un lado, y para decorar, una rajita de limón.