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Sopa de fideo en negro

Ingredientes:

- Aceite para freír
- 6 chiles pasilla
- 2 paquetes de fideo cambray
- 6 cucharadas de aceite de olivo
- 3 jitomates
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Consomé en polvo
- Sal de mar
- 6 tazas de caldo de frijol
- 4 ramitas de epazote
- 10 ramitas de epazote
- 1/4 de crema fresca

Preparación:

Se doran los chiles pasilla en un sartén con bastante aceite, hasta que esponjen. Se retiran del fuego para que no se amarguen y se colocan sobre un papel absorbente. En el mismo aceite se dora la pasta a fuego bajo, hasta que tome un tono color paja. Se retira del fuego y se escurre en papel absorbente.

Se muelen el jitomate, la cebolla y el ajo. El caldillo se cuela y se fríe en un sartén con un poco de aceite de olivo hasta que se cueza y reduzca. Una vez que cambie de color, se añade la pasta entera o en pedazos. Se agregan consomé, sal, una ramita de epazote, un chile pasilla y, por último, el caldo de los frijoles. Finalmente, se rectifica el sazón. Si hace falta se agrega más consomé o caldo de frijol. Se retira el epazote. Para servir la sopa, se incorpora un poco de chile pasilla entero o en trozos y crema fresca al gusto.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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