Sopa de fideo en negro Ingredientes: - Aceite para freír - 6 chiles pasilla - 2 paquetes de fideo cambray - 6 cucharadas de aceite de olivo - 3 jitomates - 1/4 de cebolla - 2 dientes de ajo - Consomé en polvo - Sal de mar - 6 tazas de caldo de frijol - 4 ramitas de epazote - 10 ramitas de epazote - 1/4 de crema fresca Preparación: Se doran los chiles pasilla en un sartén con bastante aceite, hasta que esponjen. Se retiran del fuego para que no se amarguen y se colocan sobre un papel absorbente. En el mismo aceite se dora la pasta a fuego bajo, hasta que tome un tono color paja. Se retira del fuego y se escurre en papel absorbente. Se muelen el jitomate, la cebolla y el ajo. El caldillo se cuela y se fríe en un sartén con un poco de aceite de olivo hasta que se cueza y reduzca. Una vez que cambie de color, se añade la pasta entera o en pedazos. Se agregan consomé, sal, una ramita de epazote, un chile pasilla y, por último, el caldo de los frijoles. Finalmente, se rectifica el sazón. Si hace falta se agrega más consomé o caldo de frijol. Se retira el epazote. Para servir la sopa, se incorpora un poco de chile pasilla entero o en trozos y crema fresca al gusto.
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