Pescadillas de trucha de mar Ingredientes: - 1 kilo de filetes de trucha de mar - 1 litro de agua hirviendo - 1 chorrito de vinagre - Sal de mar - 1/4 de cebolla - 1 diente de ajo - Ramillete de olor con laurel, tomillo y perejil - 1/2 kilo de masa para tortillas - Harina - Agua - Hojitas de epazote - Manteca de cerdo Para la salsa: - 2 jitomates asados - 1 chile cuaresmeño asado - 1 cebolla - Cilantro fresco Preparación: Los filetes, ya sin espinas y piel, se introducen en una cacerola con agua hirviendo; se agrega un chorrito de vinagre y se incorporan sal y cebolla en láminas delgadas. Se añade el ramillete de olor. Se dejan los filetes a fuego suave para que no se rompan, unos cinco minutos, y posteriormente se meten en un recipiente con agua fría. Ya que enfriaron, se desmenuzan para preparar las pescadillas. La masa se revuelve con harina y agua para que no esté pegajosa. En un prensador de tortillas colocamos un pedazo de plástico y ponemos un poco de masa; al prensar la masa no debe quedar demasiado gruesa o delgada la tortilla. En el centro se acomodan el pescado y una ramita de epazote. La tortilla se dobla en forma de quesadilla y se fríe en un sartén previamente caliente con un poco de manteca. Se deja dorar por los dos lados y así se sigue con el resto de las pescadillas. Las pescadillas se acompañan con una salsa preparada en molcajete con tomates y chiles asados, cebolla picada y cilantro.
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