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Pescadillas de trucha de mar

Ingredientes:

- 1 kilo de filetes de trucha de mar
- 1 litro de agua hirviendo
- 1 chorrito de vinagre
- Sal de mar
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- Ramillete de olor con laurel, tomillo y perejil
- 1/2 kilo de masa para tortillas
- Harina
- Agua
- Hojitas de epazote
- Manteca de cerdo

Para la salsa:

- 2 jitomates asados
- 1 chile cuaresmeño asado
- 1 cebolla
- Cilantro fresco

Preparación:

Los filetes, ya sin espinas y piel, se introducen en una cacerola con agua hirviendo; se agrega un chorrito de vinagre y se incorporan sal y cebolla en láminas delgadas. Se añade el ramillete de olor. Se dejan los filetes a fuego suave para que no se rompan, unos cinco minutos, y posteriormente se meten en un recipiente con agua fría. Ya que enfriaron, se desmenuzan para preparar las pescadillas.

La masa se revuelve con harina y agua para que no esté pegajosa. En un prensador de tortillas colocamos un pedazo de plástico y ponemos un poco de masa; al prensar la masa no debe quedar demasiado gruesa o delgada la tortilla. En el centro se acomodan el pescado y una ramita de epazote.

La tortilla se dobla en forma de quesadilla y se fríe en un sartén previamente caliente con un poco de manteca. Se deja dorar por los dos lados y así se sigue con el resto de las pescadillas. Las pescadillas se acompañan con una salsa preparada en molcajete con tomates y chiles asados, cebolla picada y cilantro.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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