Guiso de tomates con jitomate

Ingredientes:

- Aceite de olivo
- 1 cebolla en Juliana
- 350 gramos de jitomates asados, pelados y rebanados
- 350 gramos de tomates pelados, lavados y rebanados finamente
- 1 ajo picado
- Sal de mar
- Consomé en polvo
- 1 pizca de azúcar
- 2 clavos de olor
- 1/2 rajita de canela
- 1/4 de cucharada de anís
- 1 cucharada de alcaparras
- 20 aceitunas verdes deshuesadas
- 1/2 taza de almendras peladas
- 1/2 taza de pasitas
- 1 cucharada de ajonjolí
- 2 pizcas de azafrán
- 1 pizca de orégano
- Vinagre
- Aceite de olivo
- Pimienta

Ingredientes para acompañar:

- Perejil picado
- Chiles güeros en vinagre
- 1 kilo de papitas cambray cocidas

Para el caldo de pollo:

- 2 pollos partidos en piezas
- 1/2 cebolla con 3 clavos de olor clavados en ella
- 1 ramillete de olor hecho con laurel, tomillo y perejil

Preparación:

Se hacen dos salsas por separado.

En un sartén se vierte un poco de aceite de olivo. Se saltea cebolla en Juliana, se agregan los tomates, y se sazona el guiso con una pizca de sal, azúcar, consomé de pollo en polvo y pimienta. Se tapa y se deja cocinar a fuego muy bajo por 10 minutos.

En otro sartén, también con aceite de olivo, se añaden los jitomates asados; se integra un poco de sal, consomé, pimienta y una pizca de azúcar. Se deja tapado el guiso por diez minutos hasta que suelten su jugo los jitomates.

En un molcajete se muele la canela junto con los clavos de olor y una semilla de anís.

Después de haber hervido las dos salsas, las juntamos en un solo recipiente y agregamos alcaparras, aceitunas y almendras peladas y partidas toscamente. También las pasas, ajonjolí, una pizca de azafrán, orégano y, por último, las especias ya molidas. Se deja hervir la mezcla unos cinco minutos.

Se hace el caldo de pollo con una cebolla y tres clavos de olor insertados en ella. Se agrega el ramillete de olor con laurel, perejil y tomillo. A la salsa se le añade un poco de caldo de pollo, para que no quede muy espesa, y después un chorrito de vinagre y aceite de olivo. Segundos después se incorpora el pollo; se rectifica el sazón y se salpimienta al gusto. Se lleva a la mesa en un platón y se decora con perejil picado, chiles güeros en vinagre, y papitas cambray ya cocidas. Se sirve caliente.