Pámpano a la campechana Ingredientes: - 3 pámpanos enteros ó 6 lomitos de pámpano limpios - 2 dientes de ajo - 1/2 barrita de achiote - 1/2 cucharada de orégano - 1/2 cucharadita de pimienta - 1 pizca de cominos - Sal de mar - Agua - 1 cucharada de consomé - 1/4 de taza de vinagre - Aceite de olivo - Sal de mar - Pimienta recién molida - 2 hojas de plátano - 2 limones en rodajas - 1 cebolla Preparación: A los pámpanos se les quitan la piel, las espinas, la cabeza y la cola, y se cortan en triángulos, en pequeños lomitos. Se sazonan con sal y pimienta recién molida. En un sartén caliente con aceite se doran. Para hacer la salsa se muelen ajo, achiote, orégano seco, pimienta, cominos enteros o molidos, sal, consomé y vinagre de manzana con un chorrito de agua. En un sartén caliente con un poco de aceite se fríe la salsa. Se deja hervir hasta que espese. Las hojas de plátano se lavan, se cortan en cuadros del tamaño de un plato extendido, y se dejan en agua con hielo para que estén frescas. Para servir, en cada plato se coloca un cuadro de hoja de plátano; encima se sirve un poco de arroz con un cordón de salsa, los lomitos de pámpano, unas rodajas de limón y aros de cebolla. La salsa se puede mandar a la mesa para bañar con ella los pescados al gusto.
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