Espinazo de puerco en chile amarillo

Ingredientes:

- 1/2 kilo de espinazo de puerco
- 2 litros de agua
- 2 jitomates
- 2 dientes de ajo
- 4 chiles guajillo
- 1 hoja santa
- ½ cebolla
- 3 clavos de olor
- Consomé en polvo
- Sal de mar
- 2 dientes de ajo con todo y cáscara
- 1/4 de tomates verdes
- 1 taza de agua
- 1/4 de ejotes
- 2 elotes tiernos
- 2 chayotes pelados
- 200 gramos de masa para tortillas
- 2 cucharadas de manteca de cerdo

Preparación:

En la olla express se cuece la carne de puerco agua fría. Se deja hervir en la lumbre y una vez que salga espuma se le retira con un cucharón. En un comal se asan los tomates, los ajos con todo y piel, los chiles guajillo y la hoja santa. Los chiles se ponen en agua tibia a que se remojen. Después se muelen los tomates, los ajos sin piel, los chiles ya remojados y la hoja santa. La salsa se fríe con la manteca y se cuela.

En una cebolla se ponen tres clavos de olor; se introduce en el caldo junto con dos ajos partidos a la mitad con todo y su piel, consomé y sal. Se deja la mezcla en el fuego por 30 minutos. Se retira la carne de puerco ya cocida. Se incorporan los ejotes, los elotes partidos en ruedas y los chayotes en cuadros; se agrega un poco más de consomé, sal y agua.

Se agrega la carne de puerco y finalmente la salsa. Se deja hervir a fuego bajo hasta que se cuezan las verduras. Para finalizar, se mezcla la masa con un poco de manteca caliente y se hacen bolitas presionando con el dedo en el centro. Se agregan al caldo para que espese. Se sirve bien caliente.