Ensalada de atún con aderezo de frijol negro

Ingredientes:

- 500 gramos de lomo de atún
- Sal de mar
- Pimienta recién molida
- Aceite de olivo

Además:

- 1 manojo de espinacas
- 1/2 kilo de ejotes
- 3 jitomates
- 6 papas blancas
- 12 huevos de codorniz
- 1/2 taza de cebolla morada

Para la vinagreta:

- 1 ramo de eneldo
- el jugo de dos limones
- 2 cucharadas de mostaza de grano
- 2 cucharadas de miel de abeja
- Sal de mar
- 1 chorrito de agua caliente
- 1/4 de taza de aceite de olivo
- 1/2 taza de frijoles negros cocidos
- Cilantro picado
- Pimienta recién molida
- Cebolla morada

Preparación:

El pescado se parte por el centrol y se le quita la parte más obscura de la carne. Se le hacen seis cortes, los cuales se sazonan espolvoreándoles sal y pimienta por ambos lados. En un sartén bien caliente se agrega aceite de olivo y se sellan los trozos de pescado hasta que se doren por ambos lados, sin dejar que se sequen.

Se prepara una vinagreta: se mezclan el eneldo picado, jugo de limón, la mostaza, miel de abeja, sal, cebolla y un poco de agua caliente para que todo se disuelva. Se agrega poco a poco aceite de olivo, mezclando muy bien. Por último se añaden los frijoles negros con un poco de caldo, cilantro picado y pimienta al gusto.

Las espinacas se sumergen en agua para quitarles la tierra y se limpian perfectamente. Se mantienen frescas dentro del refrigerador en una bolsa o en un recipiente hermético, o con un poco de agua hasta que vayamos a utilizarlas.

A los ejotes se les cortan las dos puntas y se sumergen en agua hirviendo con sal. Se dejan un par de minutos y se ponen a enfriar en agua con hielo para detener su cocimiento. Las papas con cáscara se cuecen a lumbre moderada y ya cocidas se parten en cuadros. Se añaden a los jitomates y ejotes. Los huevitos de codorniz se ponen a cuecen en agua hasta que hierva y se dejan 4 minutos. Se extraen y se les quita la cáscara.

El pescado se corta en trozos grandes y se añaden a la ensalada. Se incorporan los huevitos de codorniz cocidos y la cebolla morada picada finamente. Se mezcla todo un poco y en un recipiente aparte se manda a la mesa junto con la vinagreta para que cada quien se sirva.