Pollo en nogada con arroz verde Ingredientes: - Manteca de cerdo - 3 rebanadas de bolillo - 1/2 taza de cacahuates - 1/2 taza de nuez - 3 pimientas gordas - 4 clavos de olor - 1 rajita de canela Para el caldo de pollo: - 1 pollo grande - 1 zanahoria - 1/2 cebolla - 1 diente de ajo - Perejil - Laurel - Tomillo Para preparar: - 5 chiles anchos - 2 chiles pasilla - Caldo de pollo - Consomé en polvo - Cacahuates - Chiles pasilla fritos Además: - 2 tazas de arroz - 2 chiles poblanos sin venas, ni semillas - 1 manojo de perejil - 1/4 de cebolla - 2 dientes de ajo - Sal de mar - 3 ½ tazas de agua o caldo de pollo Preparación: En un sartén con un poco de manteca se doran las rebanadas de pan; después, los cacahuates y las nueces. Se retiran del fuego una vez que estén tostados. Se muelen en molcajete las pimientas gordas, el clavo y un poco de canela. Se asan los chiles anchos y los chiles pasilla; se les quitan las semillas y se remojan en agua caliente. Se muelen los chiles en su propio caldo, junto con las rebanas de pan, los cacahuates y las nueces tostadas, hasta que se obtenga la consistencia de un puré. En 1 litro de agua en la olla express se cuece el pollo junto con la zanahoria, la cebolla, el ajo y un ramillete de olor preparado con perejil, laurel y tomillo. Se deja hervir hasta que el pollo este cocido. En una cacerola amplia, con manteca bien caliente, se agrega la nogada y se deja cocer por 10 minutos, cuidando que no se seque ni se queme. Después se agrega el caldo del pollo colado poco a poco, y se sazona con consomé y sal. Finalmente, se agrega el pollo cocido a la nogada. Se sirve en un platón acompañado con cacahuates, chiles pasilla fritos y arroz verde. Preparación del arroz: Primero, el arroz se remoja en agua hirviendo por 15 minutos; se escurre y se enjuaga con agua fría. En una cacerola caliente con aceite se fríe el arroz hasta que tome un tono color paja, después se escurre el aceite. Se muelen el perejil, la cebolla, el ajo y el chile. La mezcla se sazona en un sartén con aceite, un poco de consomé de pollo y sal. Una vez que esté bien caliente se añade el arroz y por último se agregan 3 ½ tazas de agua o el caldo de pollo. Se deja a lumbre baja entre 15 o 20 minutos o hasta que el caldo se haya consumido, y el arroz está listo.
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