Puntas de filete entomatadas Ingredientes: - 1 chile de árbol - 1 chile guajillo - 750 gramos de puntas de filete de res - Jugo concentrado de carne - Aceite para freír - 1/2 cucharada de cilantro picado - Ramitas de cilantro - 2 chiles guajillo - Frijoles negros refritos Para la salsa: - Aceite - 1/2 cebolla - 3 dientes de ajo - 750 gramos de tomate verde Preparación: Para comenzar, se rebanan con una tijeras en forma de aros los chiles guajillo y de árbol. El filete se limpia, cuidando de que no quede grasa, y se rebana a lo largo; se le agrega el jugo concentrado de carne y se deja marinar por unos minutos. En un sartén amplio se vierte aceite y se fríen los filetes hasta término medio. En ese mismo aceite se prepara la salsa con cebolla y ajo al gusto, hasta que la cebolla este cristalina; se agregan los chiles hasta que estén brillantes; enseguida se añaden los tomates rebanados y se dejan a medio sazonar. Se muelen los ingredientes para la salsa y se les agrega azúcar y sal para sazonar. En una cacerola se sazona la salsa y se le agrega el filete con bastante cilantro picado hasta que suelte bien el hervor. Para servir, se coloca en un platón el filete bañado con la salsa; se adorna con cilantro, chiles guajillo y una guarnición de frijoles refritos.
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