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Puntas de filete entomatadas

Ingredientes:

- 1 chile de árbol
- 1 chile guajillo
- 750 gramos de puntas de filete de res
- Jugo concentrado de carne
- Aceite para freír
- 1/2 cucharada de cilantro picado
- Ramitas de cilantro
- 2 chiles guajillo
- Frijoles negros refritos

Para la salsa:


- Aceite
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 750 gramos de tomate verde

Preparación:


Para comenzar, se rebanan con una tijeras en forma de aros los chiles guajillo y de árbol. El filete se limpia, cuidando de que no quede grasa, y se rebana a lo largo; se le agrega el jugo concentrado de carne y se deja marinar por unos minutos.

En un sartén amplio se vierte aceite y se fríen los filetes hasta término medio. En ese mismo aceite se prepara la salsa con cebolla y ajo al gusto, hasta que la cebolla este cristalina; se agregan los chiles hasta que estén brillantes; enseguida se añaden los tomates rebanados y se dejan a medio sazonar.

Se muelen los ingredientes para la salsa y se les agrega azúcar y sal para sazonar. En una cacerola se sazona la salsa y se le agrega el filete con bastante cilantro picado hasta que suelte bien el hervor. Para servir, se coloca en un platón el filete bañado con la salsa; se adorna con cilantro, chiles guajillo y una guarnición de frijoles refritos.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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