Salmón con echalote y estragón Ingredientes: - 1 salmón en filetes gruesos - Sal de mar - Pimienta blanca Para la salsa: - 1/2 taza de echalote picado - 1/4 de taza de vinagre de vino blanco - 1/4 de taza de vinagre de jerez - 1 cucharada de pimienta quebrada Además: - 2 cucharadas de estragón seco - Aceite de olivo - 3 calabazas de bola - Pimienta recién molida - 1/4 de barra de mantequilla - 1/4 de taza de perejil picado - Ramitas de perejil Preparación: El salmón se parte en trozos gruesos, los cuales se espolvorean con sal de mar y pimienta blanca. En una cacerola se coloca el echalote y se agregan vinagre de vino blanco, vinagre de jerez y una cucharada de pimienta quebrada. Se pone en la lumbre hasta que se reduzca. Una vez reducida la salsa se añaden el estragón seco y el vinagre hasta obtener una salsa agridulce. En un sartén se pone aceite de olivo a calentar y se agregan los lomos de salmón hasta que queden bien dorados por fuera, sin que se sequen por dentro. En poco aceite se doran las rebanadas de calabaza y se sazonan con sal y pimienta al gusto. En un sartén se derrite un poco de mantequilla y se pasan nuevamente los trozos de salmón; se les incorpora perejil y, si hace falta, sal y pimienta. Se sirve cada lomo en un plato, se bañan con la salsa de estragón y se acompañan con rebanadas de calabaza.
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