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Pechugas con salsa de morillas

Ingredientes:

- 3 pechugas de pollo
- Consomé en polvo
- Sal de mar
- Pimienta en polvo
- 2 dientes de ajo
- 5 ramas de romero fresco
- 1/4 de taza de aceite de olivo


Además:


- 6 cucharadas de mantequilla
- 2 echalotes picados
- 5 chiles de árbol
- 150 gramos de setas
- 150 gramos de champiñones
- 100 gramos de morillas
- 100 gramos de hongo portobello
- 1 litro de agua
- 300 gramos de pasta corta
- Pimienta recién molida
- 2 ½ tazas de crema fresca
- 1 taza de caldo de pollo

-Queso parmesano fresco

Preparación:

A las pechugas se les quita la piel y se parten en triángulos. Los trozos se colocan en una charola y se sazonan con consomé, sal y pimienta; se agregan los ajos ligeramente aplastados, dos ramitas de romero y aceite de olivo. Se introducen al horno precalentado a 200° C de 15 a 20 minutos.

Para preparar la salsa se pone mantequilla en un sartén, se agrega el echalote picado, se acitrona y se añade el chile de árbol. Los hongos se desmenuzan. Las morillas, si están secas, se remojan en agua tibia.

Se incorporan los hongos al sartén del echalote y los chiles. Añadimos una rama de romero, sal y pimienta, y dejamos al fuego por 10 minutos. Pasado este lapso se retiran la ramita de romero y los chiles. Se agrega la crema y se deja aproximadamente 5 minutos a fuego lento hasta que hierva. Se puede aañadir a la salsa un poco del agua donde se remojaron las morillas.

Una vez que la salsa ha espesado, se agregan los trozos de pollo y se guisan hasta que tomen el sabor de la salsa. Si el pollo se seca, se puede agregar un poco de caldo de pollo.

Preparación de la pasta:

En una cacerola con agua colocar sal y consomé en polvo. Se deja entre 10 y 12 minutos al fuego hasta que suelte el hervor y se agrega la pasta, la cual se deja hervir hasta que esté cocida. Se sirve en un plato hondo: la pasta corta al centro con los trozos de pollo; se agrega un poco de salsa encima y algunos hongos. Para finalizar, se añaden queso parmesano rallado y pimienta recién molida. Se decora con una ramita de romero.


 
 
 
 
 
 
 
 
 
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