Kibbi: pastel de carne estilo árabe Ingredientes: - 1 barra de mantequilla derretida - 1/4 de cebolla picada - 100 gramos de piñones - 250 gramos de carne molida de res - Sal - 1/4 de cucharadita de pimienta árabe molida - 1/2 taza de hojas de yerbabuena fresca Además: - 1/4 de cebolla - Agua - 750 gramos de carne molida de res - 200 gramos de trigo quebrado (remojado una noche antes) Para la ensalada: - 1 lechuga sangría - 3 cebollitas cambray - 2 pepinos - 2 jitomates - Yerbabuena picada - Perejil picado - Chiles verdes - Ramitas de yerbabuena - Limones - 1/2 litro de jocoque Preparación: En un sartén caliente se derrite la mantequilla; se añaden la cebolla y los piñones y se dejan dorar un poco. Después se agregan al sartén los 250 gramos de carne de res molida; ésta se separa para que no quede apelmazada y se sazona con pimienta árabe. Si no se consigue, se puede usar pimienta negra molida. Aparte, en la licuadora, se muelen las hojas de yerbabuena con un trozo de cebolla y un poco de agua fría. Esta mezcla se agrega a la otra parte de la carne molida, (750 gramos) y se sazona con sal y pimienta árabe. A esta carne se agrega el trigo quebrado que con anterioridad se dejó remojar en agua tibia una hora. Se mezcla muy bien con la carne. En un molde barnizado con mantequilla derretida se coloca la mitad de la carne cruda con trigo. Después, el relleno de la carne cocida y, por último, la otra mitad de la carne cruda. Se añade encima un poco de mantequilla derretida. Antes de meterla al horno, con ayuda de un cuchillo se le hacen cortes a la carne dividiendo el molde en cuadros, para que una vez cocida la carne salgan rápido las rebanadas. Se cubre el molde cpon papel aluminio y se introduce en el horno a 180° C por 20 minutos. Después, se destapa y se deja otros 20 minutos más o hasta que la carne se dore por encima. Para la ensalada, se corta la lechuga en trozos. Las cebollas de cambray se rebanan a lo largo. Los pepinos se pelan y se rebanan al gusto. El jitomate se corta en cubos. Todos los ingredientes se mezclan. Por último, se agregan yerbabuena picada, perejil y chiles verdes al gusto. La ensalada se adereza con gotitas de limón y aceite de oliva extra virgen. El pastel de carne se puede acompañar de un jocoque aguado para salsear.
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