Mousse de chocolate a la menta

Ingredientes:

- 6 yemas de huevo
- 1/3 de taza de azúcar
- 2 tazas de crema batida
- 3 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- Gotitas de jugo de limón
- 120 gramos de chocolate amargo
- 1/2 taza de licor de menta
- Ramitas de menta fresca

Preparación:

Se baten las yemas con el azúcar hasta que alcancen el punto de cordón. Este se logra cuando las yemas ya se han cocido con el azúcar a cambiaron de color a un amarillo pálido. La crema se bate por 10 minutos, hasta que se esponje casi al doble, y se mantiene sobre un recipiente con hielo para que no se baje. Se baten las claras con una pizca de sal y unas gotitas de limón y se les añade poco a poco el azúcar, sin dejar de batir hasta que adquieran una consistencia dura.

El chocolate se corta en trocitos y se derrite a baño María sin dejar que el agua hierva. Cuando el chocolate haya perdido la forma, se le incorpora el licor de menta y se mezcla todo. Cuando ya no haya ningún grumo se retira la mezcla del fuego y se deja entibiar. Una vez hecho esto, se integran las yemas con movimientos envolventes; después, con cuidado, las claras y, por último, la crema batida. Se sirve el mousse en uno o varios recipientes y se refrigera. Se decora con ramitas de menta frescas.