Merengues
con cajeta y helado
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharada de vinagre
- 1 taza de nuez pelada
- 3/4 de avellanas tostadas y peladas
- 1/4 de litro de crema dulce
- 1 taza de cajeta
- 1 taza de crema fresca
- 2 cucharadas de licor de agave
- 12 merengues
- Nuez pelada y picada al gusto
- Helado de vainilla
Preparación:
En el horno se tuestan las avellanas y se pelan; se colocan en un
trapo húmedo y se tallan para limpiarlas.
Para preparar la palanqueta se mezclan azúcar, agua y vinagre.
Una vez que se haya hecho el caramelo y que se oscurezcan las orillas,
se vacían las nueces y las avellanas peladas y tostadas hasta
quedar lista la palanqueta. Se deja enfríar. Cuando ya esté
dura, se muele hasta quedar hecha moronas.
Se bate la crema hasta que tenga una consistencia espesa. Se agrega
la palanqueta en moronas y se revuelve en forma envolvente. Para la
salsa se mezclan la cajeta, la crema fresca y un poco de licor de
agave. Se pone a fuego suave la mezcla y cuando todo se incorpore
se apaga.
En un refractario se coloca una capa de merengues al fondo; una segunda
capa con helado de vainilla, se agrega otra capa de merengues y se
le vacía la crema preparada con el polvo de la palanqueta.
Por último, se añade un poco de la salsa de cajeta formando
hilitos y se espolvorea la nuez.
Se mete al congelador por unas 3 horas. Para servir, se calienta el
resto de la salsa y se agrega un poco encima de cada rebanada.
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