Ostiones con mantequilla de hierbas finas

Ingredientes:

-2 barras de mantequilla
-3 dientes de ajo
-1 taza de vino blanco
-1 chorrito de vinagre blanco
-Albahaca
-Perejil
-Cebollín
-Eneldo
-Pimienta recién molida
-Sal
-1/2 taza de crema fresca
-Agua hirviendo
-1/4 de taza de vino blanco
-12 ostiones
-Sal de mar

Preparación:

Para preparar la mantequilla, en un sartén se derrite un poco, se le se agrega el ajo picado y se deja dorar. Después, en un bowl se coloca el ajo dorado, se añade el resto de la mantequilla y se bate hasta que quede acremada. Se incorporan las hierbas finas, pimienta y sal.

En una cacerola se vierten vino blanco y vinagre y se ponen en el fuego hasta que se reduzcan a la mitad. Posteriormente se integra la crema y también se deja reducir; entonces, se agrega la mantequilla fría, poco a poco y sin dejar de mover hasta que se incorporen todos los ingredientes. Se sazona con sal y pimienta. Se retira de la lumbre.

En una cacerola con agua se vierte el vino blanco; una vez que haya hervido, se sumergen los ostiones sin su concha y se dejan un minuto.

En una charola se esparce bastante sal de mar; se colocan encima las conchas y en cada una se acomodan los ostiones. Se bañan con la mantequilla caliente. Se decoran con un poco de hierbas finas y ramitas de perejil.