Gorditas de frijol negro

Ingredientes:

-1 hoja de aguacate mediana
-200 gramos de frijoles negros refritos
-500 gramos de masa de maíz
-Manteca de cerdo
-250 gramos de queso panela o añejo
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de harina

Para la salsa:
-1 1/2 tazas de agua
-12 chiles chipotles secos
-1 ½ dientes de ajo
-45 gramos de piloncillo
-Sal

Preparación:

Se tuesta la hoja de aguacate por ambos lados en un sartén o comal sin aceite y se desmorona. En un recipiente se mezcla la masa con los frijoles, la hoja de aguacate, y la sal. Se revuelve bien hasta obtener una mezcla homogénea y se agrega el harina.

Se forman bolitas para posteriormente colocarlas en una máquina para tortillas. Éstas también se pueden hacer manualmente. Se fríen las tortitas en manteca muy caliente hasta que se doren. Para la salsa, en un sartén con manteca se fríen los chiles y el ajo.

En una cacerola se hierven el agua y el piloncillo. Cuando hayan hervido, retirar de la lumbre y revolver hasta que el piloncillo haya quedado bien disuelto.

Se agregan a la cacerola del piloncillo los chiles, el ajo y la sal; se deja hervir la mezcla unos minutos y se muele todo en la licuadora hasta que tenga una consistencia de puré.

Se sirven las gorditas con queso espolvoreado y se acompañan con la salsa de piloncillo.