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Berenjenas al horno con hierbas finas

Ingredientes:


-9 jitomates guaje
-Agua hirviendo
-Agua con hielos
-Aceite de olivo
-1 diente de ajo picado
-1 berenjena
-Sal de mar
-Sal al gusto
-Pimienta recién molida
-1/2 taza de crema fresca
-3/4 de taza de crema para batir
-Hojitas de menta
-Yerbabuena
-Estragón
-Albahaca
-Perejil
-Sal y pimienta
-1 queso de cabra

Preparación:

Para la salsa, se les retira el pedúnculo a los jitomates, se colocan en agua hirviendo por 15 segundos, se pelan e inmediatamente se sumergen en agua con hielos.

Posteriormente, se pican los jitomates y los dientes de ajo. Se colocan en una cacerola con aceite de olivo y se tapan. Se mantienen de 35 a 40 minutos a fuego bajo.

Las berenjenas se lavan y se cortan en rebanadas de 2 cm de grosor. Se les espolvorea sal por los dos lados y se dejan reposar por 2 horas sobre papel absorbente para que suelten el jugo amargo. Después se fríen en aceite de olivo hasta que tomen un color dorado por ambos lados; se retira el exceso de aceite y se sazonan con sal y pimienta

Se mezclan las dos cremas con las hierbas finas y un diente de ajo para sazonar. Se acomodaa la mitad de las berenjenas en un molde refractario; se vierte un poco de salsa de jitomate encima de cada una, después una rebanada de queso de cabra y otra berenjena. Se añade más salsa de jitomate encima.

Finalmente se bañan las berenjenas con la mezcla de crema y se hornean a 200° por 25 minutos, hasta que la crema se haya reducido y tome un color café claro.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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