Sopa de haba con chile pasilla

Ingredientes:

-1/2 kilo de habas secas
-4 jitomates bola
-2 dientes de ajo
-1 chorrito de aceite de olivo
-1 cebolla
-1 cucharadita de sal
-6 tazas de caldo de pollo preparadas con:
-1/2 cebolla
-2 ramas de apio
-3 zanahorias
-1 kg de retazo de pollo
-Sal al gusto

Además:
-1 ramillete de olor
-1 ramita de yerbabuena
-1 ramita de cilantro
-4 chiles pasilla
-1 chorrito de aceite de olivo
-1 chorrito de vinagre de manzana
-1/4 de taza de agua
-1 cucharada de orégano seco
-100 grs. de queso añejo
-Ramitas de yerbabuena

Preparación:

El caldo de pollo se cuela, se vierte en la olla express y le se agregan las habas previamente remojadas en agua fría, las cuales se cuecen 25 minutos.

Aparte, en un sartén con aceite de olivo se fríe la cebolla. Los jitomates y el ajo con piel se asan, se pelan, se pican finamente y se fríen junto con la cebolla de 3 a 4 minutos. Se agregan las habas y el ramillete de olor.

Para la salsa, los chiles pasilla se cortan en tiras delgadas y se fríen en un sartén aceite de olivo hasta que se inflen. Se retira el sartén unos momentos de la lumbre; se añaden vinagre, agua y orégano, y se deja hervir la mezcla unos minutos.

La sopa se sirve con queso, se decora con ramitas de hierbabuena y aceite de olivo y se acompaña con la salsa.