Robalo envuelto en hoja de arroz

Ingredientes:

-200 gramos de tamarindo
-1 ajo
-2 cucharadas de azúcar
-1 chile de árbol seco picado
-1/2 taza de agua
-1 chorrito de salsa de pescado
-1 Kg. de filete de robalo
-Hojas de arroz
-12 hojas de cilantro
-Aceite para freír

Para la guarnición:
-Arroz blanco al vapor

Preparación:

Para la salsa, los tamarindos, previamente remojados dos horas en agua caliente, se pelan y se pasan por una coladera para obtener la pulpa.

En un molcajete se muelen el ajo, el azúcar y el chile remojado previamente hasta crear una pasta que se mezcla con dos cucharadas de la pulpa de tamarindo, se diluye con agua y se sazona con la salsa de pescado.

Cada una de las hojas de arroz se sumerge en agua por dos minutos y se seca sobre un lienzo. Se les coloca una hoja de cilantro al centro.

El filete se corta en cuadros gruesos y se envuelve con la hoja de arroz, como si fuera un tamal. En un sartén con bastante aceite caliente se fríen los robalos envueltos, por los dos lados.

Se sirven con el arroz y se acompaña con la salsa de tamarindo.