Estofado de conejo y ciruela

Ingredientes:

-1 conejo partido en piezas
-Sal
-Consomé en polvo
-Pimienta
-Harina
-1/2 barra de mantequilla
-12 cebollitas cambray
-4 zanahorias
-1 taza de vino blanco
-25 ciruelas pasa
-Consomé en polvo
-Sal
-1 litro de agua fría
-1 ramillete de perejil, tomillo y laurel
-1 cucharada de sal
-12 papas blancas
-100 gramos de pasitas blancas y negras
-200 ml. de oporto
-Perejil picado
-Pimienta quebrada
-1 chorrito de aceite de olivo

Preparación:

El conejo se espolvorea con sal, pimienta, consomé y se introduce en harina. Después, las piezas se doran junto con las verduras -a excepción de las papas, que se cuecen por separado- en un sartén con mantequilla para posteriormente vaciarlas en una olla; se agrega luego el vino, más las ciruelas yel consomé, y se cuece la mezcla hasta que se evapore la mitad del vino.

Se añade agua fría hasta cubrir las piezas, junto con un ramillete de perejil, tomillo y laurel y una pizca de sal. Se deja cocer el nuevamente para incorporar luego el oporto y las pasitas. Se cuece el guiso destapado otros quince minutos. Por último se retira el ramillete de olor, se agregan las papas bien cocidas, el perejil picado, la pimienta quebrada y un chorrito de aceite de olivo.