Sak kol de pavo

Ingredientes:

-50 gramos de achiote
-4 cucharadas de aceite para freír
-1/2 pechuga de pavo partida en dos
-1 cucharadita de consomé en polvo
-2 cucharaditas de sal
-2 tazas de caldo de pollo
-2 cucharadas de aceite para freír
-1/2 cebolla cortada en cubos grandes
-4 chiles de árbol secos
-1 cda. de achiote
-1 taza de caldo de pollo
-1 kilo de jitomate
-1 taza de agua
-250 gramos de masa de maíz
-5 hojas de menta picada

Preparación:

Se revuelve el achiote con un poco de aceite y se le unta a las pechugas.
Éstas se doran en un sartén con aceite; se les agrega consomé y sal. Una vez que están doradas se colocan en la olla express con el caldo de pollo y el resto del jugo que quedó en el sartén. Se dejan entre 25 y 30 minutos.

Aparte, en una cacerola caliente con aceite se acitrona la cebolla. Los chiles, previamente remojados en agua hirviendo, se muelen en la licuadora con el achiote y el caldo. En una cacerola con agua hirviendo se agregan los jitomates, se dejan 15 segundos, se retiran, se pelan, se les quitan las semillas y se cortan en cubos.

Se incorporan los jitomates a la cacerola de la cebolla y se añade la salsa de achiote. Se cocina el guiso 15 minutos. Pasado este tiempo se agrega una bolita de masa, previamente disuelta en agua, sin dejar de mover para evitar los grumos. También se vacía el jugo que soltaron las pechugas en la olla express y finalmente se incorpora la menta.

Las pechugas se rebanan y se bañan con la salsa. Se acompañan con una ensalada fresca.