Salmón con pipián verde

Ingredientes:

-1 cebolla
-10 tomates verdes
-2 dientes de ajo
-2 chiles serranos
-1/2 taza de semillas de calabaza
-1 chorrito de aceite
-2 1/2 tazas de caldo de pollo
-1 hoja santa sin tallo
-10 hojas de epazote
-4 lomos de salmón de 160 gramos cada uno
-Sal
-Pimienta quebrada
-Aceite para freír

Para acompañar:

-2 hojas santas
-Frijoles refritos

Preparación:

Para el pipián, se asan en un sartén los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles. En otro sartén se doran las pepitas y se mueven constantemente para que no se peguen.

Una vez asadas, las verduras se colocan en una olla; se agrega la hoja santa asada y en trozos, junto con las pepitas y el epazote. Se añade a la olla el caldo de pollo y se cocina 20 minutos; posteriormente se apaga, se deja enfriar y se muele en la licuadora. Se fríe la mezcla en un poco de aceite y se sazona.

En un sartén caliente con un poco de aceite se sella el salmón previamente salpimentado. Se coloca el salmón en un refractario y se mete al horno a 200° C, por 5 minutos. Se baña el salmón con el pipián. Se acompaña de frijoles refritos y se decora con la hoja santa.