Gallinitas al horno con manzanas Ingredientes: -1/2 barra de mantequilla -1/2 cebolla picada -250 gramos de carne de puerco molida -250 gramos de carne de res molida -3 manzanas peladas y cortadas en cuadritos -Sal -Pimienta recién molida -1 chorrito de brandy -4 gallinitas -Hilo de cáñamo -Tomillo seco -1/2 taza con agua -4 cucharadas de crema fresca -2 manzanas partidas -Gotitas limón Preparación: Para el relleno, se saltea la cebolla en un sartén con mantequilla derretida, se agregan los dos tipos de carne y se mueve el guiso constantemente para evitar trozos grandes. Una vez cocida la carne, se agregan las manzanas, y ya que hayan suavizado, se añaden la sal y el brandy. Se deja enfriar. Se rellenan las gallinitas, se les amarran las piernas, se colocan en una charola previamente engrasada con las alas hacia abajo, se les unta mantequilla y se sazonan con sal, pimienta y tomillo. El relleno sobrante se envuelve en un papel estaño y se pone junto con las gallinitas, las cuales se introducen al horno a 180° C por 10 minutos; posteriormente se baja la flama hasta 150°C durante30 minutos más. Se sacan las gallinitas del horno, se retiran de la charola y se reservan. Para la salsa, los residuos que quedaron en la charola se vacían en un sartén caliente, se agrega el brandy y se deja reducir la mezcla. Entonces, se integran crema, mantequilla y unas gotitas de limón, moviendo continuamente hasta que hierva. Para la guarnición, en un sartén con mantequilla, se doran las manzanas. Para servir, se colocan las gallinitas en un platón, se bañan con la salsa y se agregan las manzanas.
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