Filete de res en adobo Ingredientes: -1 taza de crema para batir -2 huevos -Pimienta en polvo -Sal -Epazote fresco rebanado -1/2 kilo de papa blanca rebanada -5 chiles anchos -1 taza de caldo de res -3 jitomates -1/2 cebolla -2 dientes de ajo -1 cucharada de comino en polvo -1 cucharada de pimientas gordas -2 clavos de olor -1 kg de filete de res -Pimienta quebrada -Manteca de cerdo -1 cebolla morada en rebanadas -1 chorrito de agua -1chorrito de vinagre -5 pimientas gordas -Epazote Preparación: Para el adobo, se asan los chiles, los ajos, la cebolla y los jitomates. Una vez asados, se vacían en una cacerola y se les agregan el caldo de res y las especias. Pasados 10 minutos se licuan todos estos ingredientes. El lomito se amarra con una jareta de algodón para que no pierda su forma. Se sazona con sal y pimienta por los dos lados y se fríe en un sartén con manteca hasta que se dore. Se saca del sartén y en la grasa que dejó se fríe el adobo. Se barniza el lomito con el adobo y se introduce al horno a 200° C de 10 a 15 minutos para que se termine de cocer. Una vez cocido se le retira la jareta, se rebana y se baña con el resto del adobo. Se adorna con una ramita de epazote. Para la guarnición, se mezclan la crema y los huevos, se sazonan con sal y pimienta y se agrega el epazote. Las papas se colocan en un molde y se bañan con la mezcla anterior. Se introducen al horno a 150° C por una hora. Cuando las papas salen del horno se decoran con epazote picado.
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