Escabeche de pescado y champiñones Ingredientes: -4 filetes de mero -Sal -El jugo de 1 y 1/2 limones -1 chorrito de aceite de olivo -1 1/2 cebollas -3 dientes de ajo pelados -3 zanahorias -1/2 kg de champiñones -1 raja de canela -10 pimientas de tabasco o gordas -4 clavos de olor -6 hojas de laurel -3 ramitas de tomillo fresco -1/4 de taza de vinagre de manzana -10 chiles jalapeños en vinagre -1 taza de caldo de pollo -2 cucharadas de sal -1 chorrito de aceite de olivo Preparación: El pescado se corta en escalopas, se le agrega sal y se marina con el limón. Para el escabeche, se fríen en un sartén con aceite la cebolla finamente rebanada y los dientes de ajo. Posteriormente se añaden la zanahoria rebanada y los champiñones. Transcurridos unos minutos, se incorporan la canela, las pimientas, los clavos de olor, el laurel, el tomillo, el vinagre, la sal, el caldo de pollo y los chiles. Se tapa el guiso y se cocina 25 minutos. Las escalopas se escurren, se secan con papel absorbente y se fríen en un sartén caliente con aceite. Una vez que las escalopas estén doradas, se sumergen en el escabeche para que se terminen de cocer.
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