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Escabeche de pescado y champiñones

Ingredientes:


-4 filetes de mero
-Sal
-El jugo de 1 y 1/2 limones
-1 chorrito de aceite de olivo
-1 1/2 cebollas
-3 dientes de ajo pelados
-3 zanahorias
-1/2 kg de champiñones
-1 raja de canela
-10 pimientas de tabasco o gordas
-4 clavos de olor
-6 hojas de laurel
-3 ramitas de tomillo fresco
-1/4 de taza de vinagre de manzana
-10 chiles jalapeños en vinagre
-1 taza de caldo de pollo
-2 cucharadas de sal
-1 chorrito de aceite de olivo

Preparación:

El pescado se corta en escalopas, se le agrega sal y se marina con el limón. Para el escabeche, se fríen en un sartén con aceite la cebolla finamente rebanada y los dientes de ajo. Posteriormente se añaden la zanahoria rebanada y los champiñones.

Transcurridos unos minutos, se incorporan la canela, las pimientas, los clavos de olor, el laurel, el tomillo, el vinagre, la sal, el caldo de pollo y los chiles. Se tapa el guiso y se cocina 25 minutos.

Las escalopas se escurren, se secan con papel absorbente y se fríen en un sartén caliente con aceite. Una vez que las escalopas estén doradas, se sumergen en el escabeche para que se terminen de cocer.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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