Lomo de cerdo al horno con salsa de guayaba y chipotle

Ingredientes:

-1kg de lomo de cerdo
-Sal
-Pimienta
-1 chorrito de aceite de olivo

Para la salsa:

-1/4 de taza de agua
-4 cucharadas de azúcar
-1 diente de ajo machacado
-1 chile chipotle seco
-2 chiles de árbol
-2 cdas. de jengibre
-4 guayabas
-Vinagre

Además:

-1 taza de agua
-2 cucharadas de salsa de soya
-2 cucharadas de fécula de maíz
-1/4 de taza de agua

Para la ensalada:

-Betabel
-Lechuga
-Vinagre
-Aceite
-Pimienta
-Sal

Preparación:

Se salpimienta el lomo y se barniza con aceite. Se introduce al horno a 180° C de 35 a 40 minutos.

Para el caramelo, en una cacerola se disuelve el azúcar en agua fría y se pone a calentar hasta que alcance un color café claro. Se agregan los chiles, el jengibre, la guayaba y el vinagre. Se deja hervir la mezcla cinco minutos, se le agrega agua y se sazona con salsa de soya.
Para espesar la salsa se añade fécula de maíz disuelta en agua y se deja hervir 2 minutos más.

Para la ensalada, se revuelven las verduras y se aderezan con vinagre, aceite, sal y pimienta.

Se sirve el lomo en un platón, se baña con la salsa y se acompaña con la ensalada.