Bacalao Tía Martha Ingredientes: -3/4 de kg. de bacalao -1 1/2 kg. de jitomate bola -1 taza de aceite de olivo -1 kg. de cebolla -60 gramos de ajo pelado y picado -1 kg. de papas Cambray -1 frasco de alcaparras chicas -1 frasco de aceitunas con hueso -Chiles güeros al gusto -Sal -Perejil picado Preparación: Se remoja el bacalao durante tres días cambiando el agua tres veces al día; posteriormente se desmenuza. El jitomate se hierve 15 minutos; una vez suave, se muele sin agua y se cuela. Las papas se hierven y se pelan. En una cazuela con aceite de olivo se fríen la cebolla fileteada y el ajo, y una vez que estén acitronados se vierte el puré de jitomate y se cuece por tres horas a fuego lento. Pasadas las tres horas, se agregan a la cazuela el bacalao, las alcaparras, las aceitunas, las papas y los chiles güeros. Se sazona el guiso con sal y se deja en el fuego 40 minutos más, moviendo de vez en cuando. Se decora con perejil picado y chiles güeros.
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