Carne de cerdo en chile pasilla

Ingredientes:

-1 kg. de espaldilla de cerdo
-3 tazas de agua
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de consomé en polvo
-4 chiles pasilla secos, sin semillas y remojados
-2 dientes de ajo
-Agua caliente
-1 cucharadita de pimienta negra
-1 cuchjaradita de cominos
-1 cucharadita de orégano seco y molido
-Aceite para freír
-Sal
-5 papas medianas
-1 cucharadita de miel
-Ramitas de cilantro
-Aros de cebolla morada

Para la ensalada:

-1 lechuga orejona
-Aguacate
-Yerbabuena
-Queso de cabra
-Cebollitas de Cambray

Preparación:

Se corta la carne en cubos y se cuece en la olla express con consomé y sal durante 20 minutos. Para la salsa, se tuestan el ajo con cáscara y los chiles; una vez tostados, los chiles se colocan en un bowl y se cubren con agua caliente 10 minutos. Después se muelen en la licuadora con el agua donde se remojaron, junto con los dientes de ajo ya pelados y las especias.

En un sartén con aceite caliente se dora la carne; se añaden las papas y el chile. El guiso se deja en el fuego de 10 a 15 minutos, hasta que las papas estén bien cocidas. Se incorpora la miel y se deja 5 minutos más en la lumbre. Se decora la carne con ramitas de cilantro y la cebolla en aros y se sirve acompañada de una ensalada. Para la ensalada, se mezclan todos los ingredientes.