Pastel de coco con jarabe de yerbabuena Ingredientes: -180 gramos de mantequilla -1 taza de azúcar -Mantequilla derretida -4 huevos -2 cucharadas de ralladura de limón -1/2 taza de crema fresca -250 gramos de coco rallado -1½ tazas de harina -1/2 taza de agua -1/2 taza de azúcar -5 cucharadas de jugo de limón -50 hojas de hierbabuena -Coco rallado -Azúcar glass -1 ramita de yerbabuena Preparación: En la batidora se acrema la mantequilla y se agrega el azúcar; una vez que mezclado estos ingredientes, se añaden los huevos de uno en uno. Cuando la mezcla ha esponjado se integran la ralladura de limón, la crema y el coco. Ya fuera de la batidora, se incorpora al harina y se mezcla con movimientos envolventes. Se engrasa un molde, se coloca encima el papel encerado y se vacía la mezcla. Se introduce al horno a 150° C durante 40 o 45 minutos. Para el almíbar, se vierte agua en una olla, se le añaden el azúcar y el jugo de limón y se deja hervir la mezcla. Cuando el almíbar esté transparente se agregan las hojas de hierbabuena y se deja al fuego hasta que suelte un hervor fuerte. Se retira del fuego y se cuela. Se saca el pastel del horno y se barniza con el almíbar poco a poco, para que lo vaya absorbiendo. Se decora con coco, hojitas de yerbabuena y azúcar glass.
ONCE TV - Televisión que inspira Prolongación Carpio 475 Col. Casco de Sto. Tomás 11340 Centro telefónico 5166 - 4000 Lada sin costo 01 800 226 2511 info@mail.oncetv.ipn.mx