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Pastel de coco con jarabe de yerbabuena

Ingredientes:


-180 gramos de mantequilla
-1 taza de azúcar
-Mantequilla derretida
-4 huevos
-2 cucharadas de ralladura de limón
-1/2 taza de crema fresca
-250 gramos de coco rallado
-1½ tazas de harina
-1/2 taza de agua
-1/2 taza de azúcar
-5 cucharadas de jugo de limón
-50 hojas de hierbabuena
-Coco rallado
-Azúcar glass
-1 ramita de yerbabuena

Preparación:

En la batidora se acrema la mantequilla y se agrega el azúcar; una vez que mezclado estos ingredientes, se añaden los huevos de uno en uno. Cuando la mezcla ha esponjado se integran la ralladura de limón, la crema y el coco. Ya fuera de la batidora, se incorpora al harina y se mezcla con movimientos envolventes.

Se engrasa un molde, se coloca encima el papel encerado y se vacía la mezcla. Se introduce al horno a 150° C durante 40 o 45 minutos.

Para el almíbar, se vierte agua en una olla, se le añaden el azúcar y el jugo de limón y se deja hervir la mezcla. Cuando el almíbar esté transparente se agregan las hojas de hierbabuena y se deja al fuego hasta que suelte un hervor fuerte. Se retira del fuego y se cuela.

Se saca el pastel del horno y se barniza con el almíbar poco a poco, para que lo vaya absorbiendo. Se decora con coco, hojitas de yerbabuena y azúcar glass.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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