Anthony Bourdain es un chef viajero que se dedica a experimentar con la comida típica de todo el mundo, un anfitrión muy aventurado que cocina delicioso, tiene buen humor y una actitud irreverente que provee a Sin reservas de un encanto sin igual, para mostrarnos lo variada y maravillosa que puede ser la comida de un lugar y, con ella, su cultura.

Conferenciante, aficionado al punk-rock y autor de libros exitosos, Anthony Bourdain se caracteriza por la sinceridad y el tono cínico con que charla mientras cocina: dice lo que piensa sin cortapisas, y nunca critica un platillo sin haberlo probado.

En Sin reservas, además de presentarnos ingredientes y platillos, Bourdain nos comparte la otra parte –igual de enriquecedora– que dan los viajes: la diversidad cultural, que el conductor promueve de forma abierta y rotunda, en lugar de la estandarización de las tradiciones y formas de pensar.

Sin reservas es mucho más que un diario selecto de viaje, pues Anthony tiene un carisma especial que lo hace ser espontáneo y libre ante las cámaras. Ello constituye gran parte del encanto del programa que logra este cocinero y viajero  de corazón,  quien afirma: "Cuanto más viaja uno, más cuenta se da de lo poco que conoce,  y de lo grande que es el mundo”.