En este programa recorremos el país para conocer a las personas que mantienen viva a la comida tradicional y la protegen ante los embates de la globalización, innovando y enriqueciendo la riqueza de su mestizaje.

Categorías: COCINA

search

En este programa recorremos el país para conocer a las personas que mantienen viva a la comida tradicional y la protegen ante los embates de la globalización, innovando y enriqueciendo la riqueza de su mestizaje.

Temporada 2
expand_less
Elogio de la cocina mexicana - Cocina Jalisciense Infinidad de canciones alaban la belleza de la tierra jalisciense, el sabor del tequila y la música del mariachi. Pocas sin embargo, celebran su cocina tradicional que, como en muchas otras partes de México, es la unión de elementos indígenas y europeos. Entre sus platillos más representativos se encuentran la torta ahogada, la birria, el pollo a la Valentina, la carne en su jugo, el caldo michi, y un sinnúmero de alimentos que se preparan con el agave.
Elogio de la cocina mexicana - Cocina Nuevoleonesa La cocina tradicional de Nuevo León es mucho más que el cabrito, pero es imposible separar este platillo de la tradición culinaria del estado. Muchas de sus recetas se preparan a base de carne de res, cabra, leche, maíz y trigo, y se disfrutan mientras se cuentan historias y leyendas que se han heredado de las generaciones pasadas.
Elogio de la cocina mexicana - Cocina Sinaloense La gastronomía del sur de Sinaloa sintetiza la cocina tradicional que se ha desarrollado en las tres grandes regiones: la costa, el valle y la sierra, las cuales forman un estado marcado por sus riquezas naturales en cuya cocina la constante ha sido el sabor a mar. Quizá por ello sus pobladores actuales, como los antiguos totorames, disfrutan tanto los pescados y mariscos que son, prácticamente, el sello de la casa.
Elogio de la cocina mexicana - Cocina Aguascalentense Aunque la cocina de Aguascalientes es poco conocida, este estado posee una rica y variada tradición culinaria que es parte esencial de su identidad regional. Carnitas, migadas, tacos de nata, las pacholas, las chascas, el lechón y el desayuno de albañil son algunos de los platillos representativos de esta región, los cuales revelan el ingenio que se desarrolla en la cocina tradicional para renovarse constantemente y crear sus propias combinaciones.
Elogio de la cocina mexicana - Cocina Guerrerense En Guerrero, la cocina tradicional convive con nuevos platillos nacidos para cubrir la demanda turística. Sin embargo, la tradición manda y se mantiene viva en los platillos que todos los días consumen los guerrerenses; se trata de una rica cocina palapera y de productos del mar que no te puedes perder.
Elogio de la cocina mexicana - Cocina Potosina La cocina tradicional de San Luis Potosí nos reserva platillos de gran sabor y colorido, como la cecina, el zacahuil y las enchiladas potosinas, que son verdaderas aportaciones a la cocina mexicana. Y no podríamos olvidarnos de la amplia e irresistible variedad de antojitos que, habitualmente, se ofrecen en las tradicionales cenadurías de la ciudad.
Elogio de la cocina mexicana - Cocina Nayarita Una parte importante de la cocina típica de Nayarit proviene del mar, sin embargo, su variedad es tan amplia que hacia las zonas serranas se acostumbran los pipianes y los moles, así como los tesmoles, cuyo ingrediente esencial es el maíz. Por ello es que la gastronomía en este estado es una combinación muy creativa de ingredientes originales, así como de nuevas presentaciones para los platillos tradicionales.
Elogio de la cocina mexicana - Cocina Queretana La cocina queretana está tan ligada a las fiestas y las tradiciones religiosas, que su variedad y colorido forman parte del patrimonio gastronómico nacional, y sus platillos pueden degustarse en cada rincón de la región, sin perder la magia festiva que los envuelve.
Elogio de la cocina mexicana - Cocina Bajacaliforniana
La cocina de Baja California Norte es el resultado de la mezcla no sólo de muchas migraciones que se han asentado en ese territorio, sino también de la experimentación de los cocineros. Entre la enorme variedad de platillos que conforman la cocina de esta región están la langosta con arroz y frijoles, los exquisitos tacos de flor de jamaica, el pulpo enchilado, la deliciosa ensalada César, el taco kraken y el taco del fin del mundo.
Elogio de la cocina mexicana - Cocina Chihuahuense Aunque la carne es la base de la cocina tradicional de Chihuahua, para muchos resulta una sorpresa saber que el pescado es también un alimento muy gustado por los chihuahuenses. Un ingrediente primordial para la preparación de sus platillos es la tortilla de harina, presente en la elaboración de los conocidos Burritos. La gastronomía de este estado ha sabido aprovechar los ingredientes que tiene a la mano, su riqueza ganadera y hasta los viejos discos de arado, para crear platillos que ahora forman parte de su identidad.
Elogio de la cocina mexicana - Cocina Morelense Las huellas de los primeros pobladores de Morelos dan cuenta de su arraigada cultura del maíz, la cual incorpora una gran diversidad de plantas y frutos obtenidos mediante la recolección. Algunos ingredientes esenciales de los platillos más reconocidos del estado son el pipián verde, las setas y los hongos, la cecina de Yecapixtla, los frijoles chinos, el mole y demás alimentos tradicionales que hacen de la gastronomía morelense todo un festival gastronómico.
Elogio de la cocina mexicana - Cocina Colimense El maíz es uno de los ingredientes básicos de la cocina tradicional de Colima: tamales, pozole, sopes, tostadas y tacos, entre otros. Quizá esto se deba a que los habitantes prehispánicos de la zona, los colimecas, influidos por los teotihuacanos, creían que la humanidad había sido creada en el Cincalco, “el lugar del templo del maíz divinizado”.
Elogio de la cocina mexicana - Cocina Chiapaneca Los productos de la milpa y las aportaciones europeas y de otros migrantes han dado origen a la variada cocina chiapaneca. Y aunque cada una de sus regiones posee características culinarias particulares, pues en algunas zonas sobresale la influencia indígena y en otras los productos europeos, hay platillos que se encuentran en todos lados: tamalitos de elote, de chipilín, plátanos machos rebanados y fritos con crema y queso, chocolate y el delicioso café, que sólo se da en estas exuberantes tierras.
también
te puede interesar

Instituto Politécnico Nacional
Prolongación Carpio 475, Col. Casco de Sto. Tomás C.P. 11340, Ciudad de México.
Centro de Contacto con la Audiencia: (01 55) 51 66 40 00.
Conmutador: 53561111 / info@canalonce.ipn.mx

DR © XEIPN Canal Once, Ciudad de México, 2017. Todos los derechos reservados.