El sentido del gusto es un disparador automático de recuerdos. Los sabores nos evocan a personas, tiempos o situaciones que vuelven a nosotros en un bocado. Esta serie explora esos sabores para algunos personajes del medio cultural mexicano.

Categorías: COCINA, HISTORIA Y BIOGRAFÍA

search

El sentido del gusto es un disparador automático de recuerdos. Los sabores nos evocan a personas, tiempos o situaciones que vuelven a nosotros en un bocado. Esta serie explora esos sabores para algunos personajes del medio cultural mexicano.

Temporada 1
expand_less
Memoria de los sabores - Sabo Romo Guitarrista, bajista, compositor y productor, nació en la Ciudad de México el 12 de marzo de 1963. Comenzó a tocar el bajo eléctrico a los 18 años y poco después formó parte de varias bandas, como Manhattan, Cherry, Ruido Blanco, El Método del Ritmo, Taxi Briseño, Séptimo Aire y Caifanes, la cual fundó con Saúl Hernández en 1987, una de las máximas representantes del movimiento Rock en tu idioma. También fue productor de Alex Syntek, Benny Ibarra, Ely Guerra y Moenia; además, creó su propia compañía discográfica, Mulata Records. En Memoria de los sabores, Sabo Romo revela cuáles son los aromas y sabores que lo han determinado en su vida, y cómo experimenta la sensación de evocar momentos pasados a través de la comida.
Memoria de los sabores - Jaramar Soto Cantante, compositora y pintora, nació en la Ciudad de México en 1954. Ingresó al Instituto Mexicano-Americano de Intercambio Cultural de San Antonio, Texas, en 1996, y más tarde, a la Academia de la Danza Mexicana del Instituto Nacional de Bellas Artes (INBA). Inició su carrera musical en 1990 con una propuesta que integra elementos tanto medievales y renacentistas, como de la música sefardí. En el 2016 ganó un Grammy Latino en la categoría de Mejor Álbum de Música Clásica por su disco El hilo invisible, que grabó con el Cuarteto Latinoamericano. En Memoria de los sabores, ella comparte cómo sus recuerdos están vinculados con los rituales de la infancia, pues en las cocinas de sus abuelas vivió y aprendió el arte culinario y el buen comer.
Memoria de los sabores - Andrés de Luna Originario de Tampico, Tamaulipas, Andrés de Luna estudió Ciencias de la Comunicación en la Facultad de Ciencias Políticas y Sociales de la UNAM, y en el Centro de Capacitación Cinematográfica. Narrador y ensayista, ha sido comentarista cinematográfico en el noticiario Monitor y profesor y director de la Galería del Sur de la UAM Xochimilco. Comenzó formalmente a ejercer la escritura en 1977, en los diarios: UnomásUno, El Financiero, Proceso, Nexos, El Economista, La Jornada Semanal y la revista de la Filmoteca de la UNAM. Es autor y coautor de obras sobre el cine mexicano y arte, entre ellas: “La batalla y su sombra”, “La revolución en el cine mexicano”, “Le cinema mexicaine” y “The Mexican Cinema”. En 1998 obtuvo el Premio La Sonrisa Vertical, por “El bosque de la serpiente”. En este programa nos comparte cómo su manejo del erotismo en el arte le ha otorgado un punto de vista singular acerca de lo gastronómico.
Memoria de los sabores - Astrid Hadad Actriz, cantante, compositora, activista y diseñadora, Astrid Hadad nació en Chetumal, Quintana Roo, en 1957, hija de inmigrantes de origen libanes. A través del cabaret y el performance, ella hace crítica social, cultural y política de Mexico, con toques de drama y comedia. En el escenario sorprende con su vestimenta artesanal inspirada en elementos simbólicos populares del país. Es conocida nacional e internacionalmente por su amplia discografía, como “El Calcetín” (1990), “Corazón sangrante” (1995), “Mexican Divas” (1998), “Heavy Nopal” (2000), “La cuchilla” (2003), “Soy virgencita” (2004), “Pecadora” (2007), “Tierra misteriosa” (2011) y “Vivir muriendo” (2013). En Memoria de los sabores, comparte una recopilación de las recetas más suculentas de su familia, sus sensaciones al degustar algunos sabores, y cómo éstos han influido en su vida personal y profesional.
Memoria de los sabores - Rafael Catana Prolífico cantautor originario de Veracruz, pilar incansable del movimiento musical subterráneo, lleva más de cuatro décadas transitando los circuitos de la trova y del rock. En su obra, recupera la herencia de los sones de Veracruz, así como las viejas canciones urbanas y el rock ácido. Forma parte del movimiento Infrarrealista y es fundador del movimiento Rupestre. Recientemente presentó su primer libro de poesía: “Los pájaros de la cervecería”. Su trayectoria ha marcado la necesidad de una colaboración permanente entre los creadores de música urbana mexicana. En un ejercicio para la imaginación, en este programa Rafael Catana nos comparte los sabores que tendrían sus “memorias sonoras”.
Memoria de los sabores - Martha Chapa Originaria de Monterrey, la “pintora de las manzanas”, –provocado por ser el símbolo de cariño de su padre–, aunque su obra abarca mucho más, cuenta con más de 250 exposiciones individuales y más de mil 800 colectivas a nivel nacional e internacional. Su obra plástica comprende el dibujo, el óleo y la escultura. En la década de los 80 se acercó a la investigación gastronómica –especialmente de la cocina mexicana–, y desde entonces ha publicado más de treinta libros. Por todo ello, son innegables sus vínculos de amor con la vida a partir de los sabores. Obtuvo el premio Gourmand en el año 2007, y en el 2013 la Universidad de Nuevo León (UANL) designó una sala para preservar su colección personal; en el 2016 fue galardonada con la “Medalla de Oro FIC Maya”.
Memoria de los sabores - Arturo Ripstein Arturo Ripstein y Rosen nació en la Ciudad de México en 1943. Es director de cine, ganador de múltiples reconocimientos a nivel nacional e internacional. Su obra es parte esencial de la memoria del cine latinoamericano de los últimos 50 años. Se inició como actor y ayudante de dirección en varias películas; a los quince años presenció el rodaje de Nazarín (1958) y descubrió a Luis Buñuel, con quien desarrolló una estrecha relación maestro-alumno. En 1962 trabajó con él como ayudante de dirección de El ángel exterminador. En 1965, a los 21 años, gracias a la ayuda de su padre, dirigió su primera película, Tiempo de morir, a partir de un guión de Gabriel García Márquez y de Carlos Fuentes. Durante los años setenta Ripstein se consolidó como director e inició una de las etapas más fructíferas de su carrera, la cual incluye tres de las cintas más importantes del cine mexicano contemporáneo: El castillo de la pureza (1972), El lugar sin límites (1977) y Cadena perpetua (1978). En Memoria de los sabores Arturo Ripstein nos habla de los sabores que rodean su vida, que son también los del cine de los últimos 50 años, y nos comparte su receta de la tortilla española.
Memoria de los sabores - Betsabeé Romero Nació en la Ciudad de México en 1963. Cursó la Licenciatura de Comunicación en la Universidad Iberoamericana y la maestría de Artes Visuales en la UNAM, y después estudió en el Louvre y en la Escuela de Bellas Artes de París. Representante del arte latinoamericano del siglo XXI cuyo lenguaje artístico va desde instalaciones y arte objeto, hasta intervenciones y videos, su estilo mezcla el arte contemporáneo con el popular: las tradiciones mexicanas, la religiosidad y el mestizaje. Ha participado en más de 20 bienales y llevado a cabo más de 40 exposiciones individuales en México y en el extranjero. En Memoria de los sabores Betsabeé nos comparte cuáles son las memorias que se dan cita cuando piensa en los primeros sabores que rodearon su vida, y qué tan vinculante es para ella la relación entre los sabores y el arte.
Memoria de los sabores - Antonio Calera Grobet Nació en la Ciudad de México en 1973. Es chef, poeta y promotor cultural. Ha publicado: ¡Carajo! Personas, animales y cosas en el fin del mundo (2012), Sobras Completas (2015), Cerdo (2011), Gula (2010), En la cúpula de Globe (2003), Zopencos (2013), Yendo (2014) y Sayonara (2015). Ha colaborado en diversos diarios y revistas de circulación nacional. Actualmente escribe las columnas “Coma y punto”, en la revista Variopinto, y “El Paseante”, en la revista El Jolgorio Cultural. Es editor de Mantarraya Ediciones y miembro del colectivo de crítica política La Sensacional Inoperante. También es propietario de “Cultubar Hostería La Bota”, un donde se une la cultura y la gastronomía. En Memoria de los sabores Antonio Calera-Grobet nos habla de los sabores de su infancia y de los recorridos por las calles de la ciudad, lo que nos remite a la identidad de su obra.
Memoria de los sabores - Susana Alexander Actriz, directora, traductora y productora de teatro, hija de Alfredo Alexander y Brígida Kauffmann, es una de las primeras productoras de televisión en México. Cursó estudios de arte dramático en la UNAM, en el Actor’s Studio de México, y en la Universidad de Gales, Gran Bretaña, donde obtuvo el posgrado en estudios teatrales como becaria del Consejo Británico; también obtuvo un diploma en Drama en la educación. En Memoria de los sabores, Susana Alexander nos describe, con la misma intensidad con la que actúa, su relación con los sabores de su memoria, con sus raíces alemanas y los sabores que las evocan; con sus primeros sabores y cómo éstos detonan los recuerdos de su infancia.
Memoria de los sabores - Pedro Kóminik Pedro Kóminik es un intérprete y cantante que nos habla de cómo adquirimos el gusto por comer, y del sentimiento que subyace al auténtico compartir. También nos cuenta algunas anécdotas familiares en donde ha estado presente el sabor. Como músico, hace una fusión que navega entre el jazz, el clásico, el cabaret y la música del mundo; como actor y director elige sus proyectos buscando ser congruente con su visión de la vida, pues cree realmente que el arte transforma al mundo. En septiembre del 2015 presentó “Así”, una colaboración con la Orquesta Sinfónica Juvenil, de la Universidad Autónoma del Estado de México y el afamado MAD Trío, del destacado jazzista Daniel Wong. “Terciopelo azul”, “Un viejo amor”, “Piensa en mí, Lili Marlene”, “Quizás, quizás…” y “Sexo & sexo & sexo” son sus aportaciones a la música alternativa en México. En Memoria de los sabores, Pedro Kóminik nos habla de las historias de los sabores en las entrañas de su familia, de las vivencias que marcaron sus primeras estampas: la familia y la plenitud de construir, y de su fijación por crear universos alternos, para ser un visitante de todos los mundos.
Memoria de los sabores - Óscar de la Borbolla Nació en la Ciudad de México en 1949. Es profesor de Filosofía, Metafísica y Ontología en la Facultad de Estudios Superiores Acatlán, de la UNAM. Estudió dos posgrados: uno en la Facultad de Filosofía y Letras de la UNAM, y otro en la Universidad Complutense de Madrid, en la que fue becado por el Instituto de Cooperación Iberoamericana. Es miembro de la escuela de escritores de la SOGEM, donde imparte clase. Como escritor, filósofo, ensayista, narrador y poeta, ha dado conferencias en universidades mexicanas y de Estados Unidos, Canadá y España. Sus más de veinte libros publicados han sido traducidos al inglés, francés y serbocroata. Obtuvo el Premio Internacional de Cuento Plural en 1987, por Las esquinas del azar, y Premio Nacional de Humor La Sonrisa, en 1991, por Nada es para tanto. En Memoria de los sabores, Óscar de la Borbolla, figura importante de la literatura mexicana contemporánea, goza profundamente sazonar una buena plática con bocados para evocar memorias de sus creaciones pasadas y de sus narrativas futuras.
Memoria de los sabores - El Masturezo Francisco Arturo Barrios Martínez, mejor conocido como el Mastuerzo, nació un 23 de noviembre, en Tulancingo, Hidalgo. Es antropólogo de carrera, pero “psiquiatra de naturaleza”. Emigró a la Ciudad de México en 1971, y de 1976 a 1984 formó parte del grupo Los nakos, con quien participó en giras, festivales y encuentros de canción y teatro en Europa, Estados Unidos, Cuba y México. En 1983 fundó una de las bandas más representativas del rock mexicano: Botellita de Jerez, con Armando Vega-Gil y Sergio Arau. Ha participado en las películas ¡Naco es chido! O la verdadera historia de Botellita de Jerez, y El Santo vs La tetona Mendoza. En 1996 lanzó su primera producción solista, titulada Prohibido, bajo el sello discográfico BMG-Culebra, y cinco años más tarde sacó su segundo disco: Podrid@, con la participación de su hija Valentina Barrios. En el 2008 lanzó un tributo a la otra Kanción Popular Mexicana, un homenaje a los que se dedican a la creación de la canción y al quehacer artístico. En este episodio, el Mastuerzo nos cuenta qué importancia tiene la comida para él, y cómo a través de ella mide la correlación de fuerza con los otros. Además, nos comparte la receta de su platillo favorito.
también
te puede interesar

Instituto Politécnico Nacional
Prolongación Carpio 475, Col. Casco de Sto. Tomás C.P. 11340, Ciudad de México.
Centro de Contacto con la Audiencia: (01 55) 51 66 40 00.
Conmutador: 53561111 / info@canalonce.ipn.mx

DR © XEIPN Canal Once, Ciudad de México, 2017. Todos los derechos reservados.